冰醋酸，也称为冰醋酸，是一种常见的食品添加剂。食用冰醋酸可用于食品加工，起到酸味和腌制的作用。但是，它属于二级有机酸性腐蚀品，分为食用冰醋酸和工业冰醋酸两种。

食用冰醋酸可用作食品添加剂，其来源有两种：一是由发酵法生产的乙醇为原料制作；二是以甲醇和一氧化碳为原料经低压羰基化法生产。如果食品添加剂中的食用冰醋酸勾兑比例掌握不准确，产品中醋酸含量过高，会对人体的口腔、胃肠道造成伤害，引起身体不适，特别是孕妇、老人、小孩等胃肠功能较弱的人群。

工业用冰乙酸主要用于工业生产，严禁用于食品及食品加工。食用冰醋酸对重金属含量有严格要求，而工业冰醋酸并无相关规定，不法厂家用工业冰醋酸替代食用冰醋酸，长期食用会导致重金属蓄积，严重危害身体健康。

食醋不是稀释的冰乙酸，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。在2021年6月国家市场监督管理总局发布的关于加强酱油和食醋质量安全监督管理公告中指出，食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。因此，用冰乙酸勾兑的调味剂，不能叫做食醋，大家需要仔细鉴别。