亚硝酸钠是一种无机化合物，化学式为NaNO2。它是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。以下是亚硝酸钠的主要性质：

物理性质：亚硝酸钠为白色至浅黄色晶体，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。它也易潮解。

化学性质：亚硝酸钠的水溶液呈碱性，其pH约为9。在空气中，亚硝酸钠会逐渐氧化，表面则变为硝酸钠。若加热到320℃以上，亚硝酸钠会分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。此外，亚硝酸钠具有强氧化性和还原性，与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒和刺激性的氧化氮气体。与强氧化剂，如铵盐（如硝酸铵、过硫酸铵等）在常温下即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。

毒性：亚硝酸钠是一种有毒物质，常被误用为食盐，导致多起中毒事故发生。含有亚硝酸钠的食品对人体危害很大，具有致癌性。

用途：亚硝酸钠主要用于制造偶氮染料，也可用作织物染色的媒染剂、漂白剂、金属热处理剂。在食品制作中，亚硝酸钠可以使不稳定的暗紫色肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色，并可产生腊肉的特殊风味。

请注意，尽管亚硝酸钠在某些应用中是有用的，但由于其毒性和潜在的危害，必须小心处理。在食品制作中，必须严格控制亚硝酸钠的使用量，以确保食品安全。