亚硝酸钠是一种无机化合物,化学式为NaNO2。它是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。以下是亚硝酸钠的主要性质:
物理性质:亚硝酸钠为白色至浅黄色晶体,易溶于水,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。它也易潮解。
化学性质:亚硝酸钠的水溶液呈碱性,其pH约为9。在空气中,亚硝酸钠会逐渐氧化,表面则变为硝酸钠。若加热到320℃以上,亚硝酸钠会分解,生成氧气、氧化氮和氧化钠。此外,亚硝酸钠具有强氧化性和还原性,与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧,并放出有毒和刺激性的氧化氮气体。与强氧化剂,如铵盐(如硝酸铵、过硫酸铵等)在常温下即能互相作用产生高热,引起可燃物燃烧。
毒性:亚硝酸钠是一种有毒物质,常被误用为食盐,导致多起中毒事故发生。含有亚硝酸钠的食品对人体危害很大,具有致癌性。
用途:亚硝酸钠主要用于制造偶氮染料,也可用作织物染色的媒染剂、漂白剂、金属热处理剂。在食品制作中,亚硝酸钠可以使不稳定的暗紫色肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色,并可产生腊肉的特殊风味。
请注意,尽管亚硝酸钠在某些应用中是有用的,但由于其毒性和潜在的危害,必须小心处理。在食品制作中,必须严格控制亚硝酸钠的使用量,以确保食品安全。
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